Gemüsesuppe mit Blätterteig-Käse-Splitter und Kartoffel-Tarte

Wundervoll, besonders in der kalten Jahreszeit, finde ich Suppen und Eintöpfe. Wenn es dazu extra noch eine kleine Leckerei gibt, umso erfreulicher. Mein Gemüsesüppchen passt auch prima als Vorspeise zu einer knusprigen Tarte ~ et voilà:

Gemüsesuppe mit Blätterteig-Käse-Splitter ( 4 Portionen )

• 1l gute Gemüsebrühe- oder Hühnerbrühe bzw. Fond
• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Petersilie, Lauch), putzen und fein schneiden
• 1 Hand voll Blumenkohl, kleine Röschen
• 5 Blätter Wirsingkohl, in Streifchen geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheibchen geschnitten
• 1 (Stängel) Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1 Chilischote, fein gehackt
• Parmesankäse, gerieben
• Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

• ca 2 Tafeln Blätterteig, in 2 x 2cm große Quadrate geschnitten
• Camenbert, in Scheibchen geschnitten (den Blätterteig-Quadraten angepasst) 

Ölivenöl erhitzen, darin Knoblauch und Lauch dünsten, anschließend vorsichtig die Brühe zugeben. Nun das Gemüse ~ bis auf die Petersilie ~ einrühren und köcheln, sodass es noch schön knackig ist. Die Petersilie kommt fast zum Schluss dazu, weil sie sonst verkocht.

In der Zwischenzeit den Blätterteig mit Käse bedecken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen bei 200°C ca 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen, und die Splitter goldig gelb sind.

Angerichtet bzw. garniert wird die Suppe mit den Frühlingszwiebel, Chili, etwas Parmesankäse und den knusprigen Blätterteig-Käse-Splittern.
 

Blumenkohl-Kartoffel-Tarte ( 4 Portionen )

• 4 größere Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
• 2 Hand voll Blumenkohl 
• 200g Filo-Teig (oder Yufka, Fyllo, Malsouka)
• 100g Butter, zerlassen
• 150g Gouda mittelalt, gerieben
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 3 große Eier, bitte von glücklichen Hühnern :)
• 200ml Sahne 
• 1 (Stängel) Frühlingszwiebel, fein gehackt
• Muskatnuss
• 3 Zweige Oregano, frisch
• Meersalz + Pfeffer aus der Mühle
• Parmesankäse zum darüber streuen 

Kartoffeln in Salzwasser garen und den Blumenkohl separat blanchieren. Der Ofen wird derweil auf 190°C vorgeheizt. 4-5 Blatt Filoteig einzeln mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Die Auflaufform mit Filoteigblättern auslegen, sodass die Blätter noch ca 2cm über den Rand hinausschauen. Die Form erst mal beiseite stellen und mit einem sauberen, feuchten Küchentuch bedecken.

Die garen Kartoffeln abgießen und mit den Käsesorten zerstampfen. In einer anderen Schüssel Sahne, Eier und und die Frühlingszwiebel verquirlen. Nun die Kartoffel­-Käse­-
Masse untermengen, eine gute Prise Muskatnuss beigeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse auf den Teig in der Auflaufform füllen, glatt streichen und den überschüssigen Teig nach innen einschlagen. Jetzt die Blumenkohlröschen darauf verteilen und leicht eindrücken, damit sie nur noch oberflächlich herausschauen. Darüber etwas fein gehobelten Parmesankäse streuen und die Tarte im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldig knusprig ist. Aus dem Ofen genommen, die Tarte noch 10 Minuten ruhen lassen und beim Servieren mit Oreganoblättchen bestreuen +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012